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台湾仅存几家手工纯酿造酱油厂之一的嘉义「义兴酱园」,是传承三代的手工酱油观光工厂,很值得前往!

义兴酱园~嘉义手作酱油观光工厂,很适合亲子旅游DIY!

市面上的酱油琳瑯满目,该如何挑选好酱油常常是家庭主妇伤透脑筋的问题!这家「义兴朝日酱油」是猪飞在嘉义游玩时候意外挖掘的好去处,主要卖的商品是传承三代走过一甲子岁月的手工酱油,也是目前嘉义市仅存唯一手工遵循古法酿造的酱油厂,看过很多观光工厂,倒是头一遭来到酱油厂。这里除了贩售各式酱油礼盒,也可以参观场内的曝晒过程,还有提供DIY体验,非常亲子游。

义兴酱园~嘉义手作酱油观光工厂,很适合亲子旅游DIY!

义兴酱园~嘉义手作酱油观光工厂,很适合亲子旅游DIY!

▲从民国38年第一代创办人郑崑山挑着扁担沿街叫卖酱油开始,民国52年正式注册为「义兴号」,至今已传到的第三代,从原本代工营运,转为自创品牌「义兴朝日酱油」,创新研发出无添加黑豆荫油,从黑豆的原型、清洗、浸泡蒸煮、製麴、洗麴、入缸、发酵等,採用古法日曝180天,再二次酿造工法,超过30道工序,至少需要花费半年酿造,一缸缸香醇浓郁的酱油孕育而生。

义兴酱园~嘉义手作酱油观光工厂,很适合亲子旅游DIY!

▲在烈日下曝晒的是一瓮瓮黑豆,好壮观的画面!黑豆拌盐入瓮后,表面必需用粗盐封存阻隔空气,就如同画面一样最上头是厚厚的盐层,从拌盐入瓮到盐封的过程叫做「荫」,所以常常听到的荫油就是这样而来。

主人打开瓮盖跟我们说明酱油製作的方式,真的超搞刚!难怪手工酱油在市面上这幺备受推崇。这些製作中的瓮是不加一滴水的原汁原味,开盖的时候冲出浓郁刺鼻的味道,是腌製酱菜一段时间那种气味。

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▲迷你版瓮缸是DIY体验的成品,可以带回家当作这趟嘉义之旅的纪念品。

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▲手工酱油分成四种口味酱油,比一般市售酱油包装更加时尚,尤其黑色礼盒包装,内衬用缎面材质铺底更把酱油衬得有价值感。用这个来送礼实用又有质感,喜欢下厨的朋友收到肯定感动在心头。

[黑豆荫油 $80/瓶]:瓮酿6个月,传统酱油风味。传承古早配方,使用古法酿造180天以上的黑豆製作,复刻传统古法的酱香,呈现原味黑豆的甘美,因口感偏鹹,适合炖、滷、汤头调味,可以品嚐到最怀旧道地的台湾酱香。

[陈年荫油膏 $120/瓶]:瓮酿一年的黑豆,鹹甜适中有独特的酱香味。陈年荫油膏以古法酿造360天以上的黑豆原汁,并加入天然糯米调製成膏,甘、甜、鹹恰到好处的荫香味,吃荷包蛋、萝蔔糕、肉粽等传统小吃的时候,淋上这陈年荫油膏更显美味。

[壶底荫油 $120/瓶]:瓮酿8个月,豆量第二高,口感温润顺口。循古法酿造240天以上的黑豆製作而成的壶底荫油,因为豆汁浓度高,一开罐就马上传来阵阵豆香味,口感层次丰富带黑豆清香,口感远超过一般酱油,无添加焦糖色素、人工色素、味素、糖精等,坚持无添加,重点是不添加防腐剂,开封后需要立即冷藏。

[陈年荫油 $180/瓶]:瓮酿一年,豆量最高,口感香浓回甘。古法酿造360天以上的黑豆製作,等级为酱油中之最,高纯度黑豆原汁,呈现出琥珀色,一入口浓浓的豆香味,层次变化丰富,香浓回甘。

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[台湾嘉酿 $300/瓶]:

这是所有产品里面单价比较高的,因为耗时费工,加上只严选台湾嘉义自产的黑豆,遵循古法酿造耗时365天日晒熟成,坚持无添加,製作出来的酱油自然风味浓郁厚实,尾韵回甘清甜,沾、拌、蒸、滷、炒都适合。

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▲其他厨房好朋友像是辣椒酱、酱菜也是手工製作,来这里一趟就可以把厨房必备的配酱都买齐。

从家庭式起家的义兴酱油,传承70年手工製酱的理念,要做出一瓶看得见幸福的安心酱油! 透过观光工厂的介绍,让传统手艺得以传承,也让更多人有机会吃到这样安心的产品。来到嘉义别忘了到这里走走喔!

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义兴朝日酱油

▋地址:嘉义市西区嘉义市许厝庄仔26-7号 (google map)

▋电话:05-2321268

▋营业时间:8:00–17:00 (週日公休,可预约导览)

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